Warsztaty Bonduelle w Zespole Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych.

 
We wtorek 21 kwietnia odbyły się warsztaty kulinarne prowadzone przez Szymona Przystupę  Ambasadora Bonduelle Food Service. Pan Szymon  doświadczenie zdobywał m.in. na stażach
w najlepszych restauracjach odznaczonymi gwiazdkami Michelin - ,,Atelier Amaro’’ oraz ,,Alcron”
w hotelu Radisson w Pradze. Miał  okazje uczyć się sztuki kulinarnej także na praktykach od członka  Francuskiej Akademii Kulinarnej.

 W organizacji warsztatów wspierany był przez Beniamina Fras  managera FIRMY Bonduelle, oraz przez Grzegorza Mazura - przedstawiciela handlowego FIRMY DORADO.
  
 W warsztatach uczestniczyli uczniowie  technikum żywienia i usług gastronomicznych  oraz uczniowie zasadniczej  szkoły zawodowej w zawodzie kucharz.
Młodzież miała  możliwość  pracować na  produktach z profesjonalnej gamy Bonduelle Food Service
 i Dorado. Były to warzywa konserwowe oraz  warzywa pakowane próżniowo SOUS VIDE.
 Czerwone buraczki Sous Vide na miodzie z dodatkiem koziego sera, truskawek, malin i borówki amerykańskiej pozwoliły uczniom stworzyć wyśmienitą sałatkę, która gamą powstałych smaków zachwycała degustatorów.

 Filet z dorsza podany na puree z selera z „Duetem Marchwi” zadowolił nawet najbardziej wybrednych młodych konsumentów.

Kolejną potrawą przygotowaną w błyskawicznym czasie była zupa krem z zielonego groszku, podana
z dodatkiem wędzonej kaczki Barbarie filet.
Walory smakowe  zupy  zadziwiły wszystkich uczestników warsztatów niespotykanym oryginalnym smakiem.
 Nasz Mistrz pokazał nam również jak przygotować pierś z kaczki i pierś z kurczaka  korzystając z metody SOUS VIDE.
Metoda gotowania sous-vide lub inaczej w opakowaniu próżniowym, to sposób obróbki cieplnej, który umożliwia zachowanie lepszej  jakości produktów, walorów smakowych oraz wydobycie pełnego aromatu dania.
Przygotowanie półproduktów odbywa się w niskiej temperaturze. Smak i aromat pozostaje w potrawie.
Wstępem do gotowania metodą sous-vide jest umieszczenie ich w specjalnych  odpornych na temperaturę workach próżniowych. Dzięki temu produkt jest utrwalany, co więcej skraca się czas gotowania, a wszystkie mikroelementy i składniki odżywcze zostają w tak przygotowanym daniu. Oczywiście wcześniej możemy mięso zamarynować i przyprawić, a następnie rozpocząć ZDROWE GOTOWANIE.
Tak przygotowany półprodukt gotuje się w wodzie, utrzymując  równomierną niską temperaturę przez długi czas,  tzw. „kąpiel wodna". Każdy produkt ma odpowiednią dla siebie temperaturę gotowania. Warzywa powinny być przygotowywane w temperaturze 84-86⁰C, ryby i skorupiaki w temperaturze 60^oC, drób potrzebuje od 60 do 80^oC, natomiast mięso czerwone powinno być gotowane w temperaturze 70^oC.
 W taki  sposób sporządzono  pierś kaczki i pierś kurczaka, którą następnie  obsmażono   na jasno-złoty kolor.

 Gotowe mięsa podano obok szerokiej gamy warzyw, co  uczyniło  potrawę niezwykle atrakcyjną pod względem kolorystycznym i  odżywczym.

  Kilkugodzinne warsztaty  przebiegały w miłej, sympatycznej i życzliwej atmosferze.